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月餅選購要注意食用保健
發表于2007-9-7 [轉發給好友] [我要評論]
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一：月餅的分類
我國月餅經過長期的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。
我國月餅品種繁多：就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。
具體講，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮�；ㄉ�，但風味卻迥然不同： 京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；廣式月餅則輕油而偏重于糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛于松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。其它如云南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚州的“黑麻月餅”、紹興的“干菜月餅”、濟南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種，風味特點各有千秋。京式月餅，作法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄，酥軟白凈、香甜可口，外皮越松越白越好；廣式月餅的外皮和西點類似，以內餡講究著名；傳統臺灣月餅又稱月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，松軟可口；清真月餅，是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，不含豬的成份，以清真牛肉月餅最為出名。
二：如何選購月餅
沒有月餅的中秋節，算不上是一個圓滿的佳節。但是，你知道該怎樣選購月餅嗎？
A：看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產品。B：看商標，買生產標識規范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無“月餅”的字樣。C：看生產日期和保質期，檢查包裝是否完整。D：看月餅表面是否有明顯的油膩感，月餅形狀是否規范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，并查看是否有焦糊和霉變現象。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質月餅色澤不正，暗淡不亮，發污發干。另外，有的月餅看起來發污，原因是使用的油不好，可能使用了劣質油。E：要聞月餅是否有油脂腐敗的味道。F：月餅在切開后要注意觀看皮的厚度，正常的月餅厚度應在4毫米左右。
三、吃月餅有講究
中秋將至，中秋節全家團聚賞月，吃中秋月餅，在精神上和物質上都是一種極美的享受。但是，你知道吃月餅有那些講究嗎？
A：要多嘗吃鮮：月餅花色品種繁多，不可能樣樣都能吃到。如按一家人口的多少，選購喜歡吃的幾種月餅，各切成幾份，同時分食，就可以品嘗到多種風味。
B：要吃新莫存放：新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，香味濃，味美可口。月餅忌高溫又怕潮，放久了會失去香味特色，餡也會變質。如將月餅放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉點的月餅又易引起食物中毒。
C：要按順序吃。月餅一般是咸、甜兩種，如咸甜月餅同食，應先吃咸的，后吃甜的；如果備有鮮、咸、甜、辣等不同風味的月餅，應先吃鮮的，后吃咸的，再吃甜的，最后吃辣味的。這樣吃才能把月餅的味道品嘗出來。
D：要配熱不配冷。月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則就會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，邊吃邊飲，一則可以止渴，二則能去除口種異味，使月餅更為爽口。
E：要適量食用。月餅中含有較多的油脂、蔗糖，不宜過量食用，如過量食用會引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能不適者，更要注意適量為宜。
四、哪些人不宜食月餅
中秋之夜，皓月當空，一家人團聚在溶溶的月光之下，共同品嘗月餅，盡享天倫之樂，確實是人生的一大快事。但月餅只是應景之物，并非很好的食品，特別是有些“特殊人群”更無此口福，不能多吃甚至不能吃月餅。
月餅含有大量的蔗糖，不論哪一種類型的糖尿病患者，都要堅持不吃、不沾月餅�；加形笣�、十二指腸潰瘍的人，進食月餅后，可使胃酸分泌增多，對胃腸愈合極為不利，故而以不食月餅為宜�；加旋x齒的人在食用月餅以后，造成齲洞加深，還會引發牙髓炎，使疼痛加劇，應盡量少食月餅，或吃完月餅后，立即刷牙潔齒。
對患有肥胖病、高血脂、動脈硬化、高血壓及冠心病的人而言，也要盡力“忍痛割愛”，少吃或不吃月餅。因為這些人群進食月餅后，血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高，血液變得更加粘稠。吃月餅還容易使原有慢性膽囊炎、慢性胰腺炎的患者再度復發，引起劇烈的膽絞痛及上腹痛。膽結石病人吃月餅后，會刺激膽汁，易引起疾病發作。特別是青少年膽結石患者吃月餅后，可引起急性胰腺炎，表現為劇烈腹痛，有的甚至有生命危險。所以青少年膽結石患者一定要禁食月餅。此外患有慢性腹瀉、急性肝炎和恢復期肝炎的人，也要忌食月餅。
五： 如何保存月餅
中秋節期間，家家戶戶都要買些月餅過節或饋送親朋好友。然而，秋后的農歷八月，氣溫仍然較高，月餅的含水量多，容易腐敗變質。因此，有個選購與保存的問題。
月餅有硬式與軟式兩大類， 選購時應依風味愛好選擇，數量不宜多。如果您想饋送遠方親朋好友，最好選擇硬 式月餅。這類月餅餡少，含水量低，郵寄途中不會因氣溫高而腐敗變質。當你購買 的月餅一時食用不了時，家有冷藏設備的可將月餅放入食品袋內庫存或在糕點盒內 保存。軟式月餅放進干凈的籃子里掛在通風處，也可保存10天。也可將軟硬兩類月餅 分層堆放在食品柜內，通過兩者之間的制約作用延長保存期。
( 作者單位:河北省邯鄲市糧食行業協會 丁海霞 )
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